“消えた名物メニュー”の復活劇　常連客が名店の味を再現【グッド！いちおし】【グッド！モーニング】(2025年7月14日)

“消えた名物メニュー”の復活劇　常連客が名店の味を再現【グッド！いちおし】【グッド！モーニング】(2025年7月14日)

[音楽] 米などの物価高騰などが飲食店を悩ませています。そんな中、様々な事情でかつて 1 度消えた名物メニューがあります。復活させるため立ち上がったのは常連客でした。 スパイス本当に美味しいです。 人々を魅了する偽の一品にあまりと抜け出せないあの馬も [音楽] あ、すごい。あ、もう体が 復活させたのはどちらも赤の他人なのに知らない。 [音楽] はい。2代目です。 味を絶やしてはいけない名天の復活劇に迫りました。 [音楽] 1 度消えた名物メニューを常連客によって復活させたお店がここ銀座にあります。それがこちらニューキャッスルというお店です。 銀座で赤い看板が目印。 すごい。そんな 創業79年のカレー専門店。 見てください。サイズが。お、これ駅名ですか?このサイズ。 [音楽] そうですよ。 へえ。 あ、面白い。こりサイズなのに大盛りか。 そうです。 初代がシレ好きで。 ふ。 天使は3代目の飯塚一さん 47 歳。半熟目玉行きを乗せた名物メニュー。 その名も辛いライス。 [音楽] 結構辛みがありますね。甘さも感じるんですけれども、ま、スパイスでも本当に美味しいです。 [音楽] 甘味とコ後からじわじわと辛さを感じるので、半熟目玉焼きを絡めるのがポイント。 [音楽] 黒があると言いますかだけじゃない。この甘さだったり、この [音楽] コがあって美味しいです。 初代天使の柳田平さん戦後も昭和21年に 創業しました。2代目で娘の宮田博さん 83歳。現在の3代目塚さんとは血の つがりはありません。数年間の方が夕方来 来るんですよ。あれこの何のしてんだ?3 代目の飯い塚さん。およそ10 年通った常連客で飲食業での料理はありませんでした。 [音楽] どうして継ごうと思われたんですか? 急にやめるって言ったんで俺なくなったらまずいなっていうのが うんうん あって 食べれなくなるじゃないですか。 2代目の宮田さんが営業していた2011 年東日本 大震災で店舗の自盤が陳 建物の老朽化もあり70歳で引退を決意 常連客らが詰めかけ行列ができましたが 止むなく閉店に もうやめようとしたらけんちゃんが味を ついてカレーをやりたいと手紙で 手紙でね、 これは現在の3 代目。飯塚さんが送った実際の手紙。突然で申し訳ありませんが、アドバイスをけたらと、熱いとある偶然が [音楽] 2代目の心を動かしました。 そん時ね、たまたん9月20 日だったんですよ。うちの奥さんの誕生日の人なんか運命的なあれを感じてね。 秘伝のレシピを受け継ぎ 3 代目となるべく修行に入った飯塚さんでしたが 3 ヶ月ぐらいやって何これ味ないっつって何回もやったんですけど [音楽] そんな時助けてくれたのが 2代目の宮田さんでした。 痛めるのがこれが基本なんだと 難あ そこが1番難しい難しい。 簡単だけではないんですよね。 2 代目が教えたのは微妙な非加減やタイミング。小麦粉をでじっくり炒め [音楽] 40 分。たっぷりの玉ねぎも雨色になるまで炒めます。するとあるスープを投入。 [音楽] はい。ではここで平井さんに問題です。 辛さに甘さのバランスを調整するため加えるスープは何でしょうか? ラーメンでよく見かけます。 なんだ?甘さみりん。 加えるスープの紹介は 違う。 豚骨の 甘味のある豚骨スープを入れることで 辛さと絶妙なバランスを構築。そして野菜やフルーツをミキサーにかけペースト上にしたものを加え、仕上げにスパイスを一晩を置いて味を落ち着かせることで完成です。 [音楽] 閉店から1年で決縁関係のない飯塚さんが 復活させた名天の味。 3代目の飯塚さんに緊張の瞬間が迫ります 。この日引退した2台目が伝承した味を 確かめることに。 今日も美味しいよ。ああ良かった。うん。 お 良かった2台目も食べる味です。 やっぱりね、このかさ、やっぱ定着してきたね。 [音楽] あ、良かった。 うん。 有名店のあのメニューも実は常連客によって復活した名物メニューだったと言います。こんにちは。 あ、こんにちは。はい、お客様ご来店です。 ありがとう。します。 あの、こちらも1 度消えたメニューを常連客が復活させたとお聞きしたんですけれども。 うん。そうなんです。 常連客俺なんですよ。 あ、社長なんですか。 はい。 確かに中本なのに知らねさん。 はい。2代目です。 28 店舗を展開する蒙古面中本の白根誠さん 65 歳。実は創業者ではありません。名物メニューは野菜たっぷりの面に激辛のマーボ豆腐をかけた毛こタ麺。佐藤アナウンサーは初体験。 [音楽] いい香りが美味しそうな香りがしますね。 はい。辛さに底表があるマーボ豆腐を口に入れると。 くでしょう。 いますね。 あ、すごい。 そして麺とスープは 辛くて美味しいですね。まさに辛い。 ありがとうございます。 もう体がポッカポカになりました。 そうな。 蒙こ麺中本の始まりは板橋区にあった中国料理中本。 [音楽] もうね、とんでもないだと思ったんだよね。 あ、1 日に朝晩もそれを食べたりうん。 [音楽] もう飽きてしまったりとかはなかったんですか? 飽きなかったすね。 ええ、20 年間買いましたからね。 しかしの中本さんが健康上の理由のため 1998 年に閉店常連だった白根さんは当時 38 歳親しんだ味が忘れられず先代にこんなお願いを [音楽] 久しぶりに詳しくてもらいませんか?お家行きますからと うん。て言ったら うん。あ、それダメだよて。あ、ダメだったんですか?え、 そりそうだよなって。 それでじゃあつけねえかなみたいな。 それまで料理の仕事は未経験だった白根さん。仙台に断られても何度も会いに。 ま、目がしつこいからさ。 じゃあお前だったらやってみるかみたいな感じだよ。 うん。 あ、ついに認めてくれたんですか。 うん。 一般的なラーメン店と違い調理に使うのは中華鍋。 是ひのラーメン中華鍋使いますね。 [音楽] 中華鍋っていうふったりその重さっていうのがだからうちで 1 番の重要なところであり花は醤油ですね。 常連だった頃よく食べていたという思い出のメニューが [音楽] こちらの冷や醤油面。 仙台の味を忠実に再現。 現在も注文することが美味しいですね。この優しい感じのここのあるスープで とても美味しいです。 うちはほら味噌が基本なんだけど醤油でもねちゃんとねこのね、旨味を出せるんでしっかりやっぱりこれも調理してますから。うん。 [音楽] 中華鍋の扱いをマスターするのにかかった時間は 2年。 細かいんですよ。 職人さんだから全てのものがもう親父さんの通なきゃいけないんでそこはもうす はいはいはい 2000 年蒙古面中本として復活行列ができるお店に成長させました [音楽] 仙台から引き継がせてもらった仲間じゃないですか絶対にこのメニューとねうんとそれと親父さんの意気込みそれ [音楽] は受け継で守っていたいし 100年末目指します。 これ元素の味がすごいですよね。あの皆さん素人から継いでるんですよ。ですので新しいことにチャレンジさせようとそれだけ思わせる味だったってことですよね。 うん。 でもまさかあのね常連さんだったとは知らなかったので驚きました。 愛がね溢れてますよね。 さあ、蒙こタ麺中本の白根さん。あの、味はそのまま仙代のものを受け継いたんですが、お店のイメージ戦略は独自の色がありました。あの、この毛こための中本って赤のイメージが強いですよね。これ白根さんがお店を復活させる際にあの勝手にシャッターを染めてあのはい。仙台に怒られたということで、ま、今ではね、大名的なものになってますよね。 以上。グッド一聴押しでした。 の人後出てくれる。 [音楽] [拍手]

「グッド！いちおし」きょうのテーマは、「“消えた名物メニュー”の復活劇」です。

コメなどの物価高騰などが飲食店を悩ませています。そんななか、さまざまな事情でかつて一度消えた名物メニューがあります。復活させるため立ち上がったのは常連客でした！

＃グッド！いちおし

（「グッド！モーニング」2025年7月12日放送分より）
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